赤峰对夹和面配方

问题描述

精选答案

先说说对夹的皮，和面时要分三步来，1.油和面，2.水和面，3.将两样面糅合在一起。

揉好后用擀面长将面擀成大片，抹上油酥（用小米面加荤油炒治而成），从一头卷起，揪成玑子，做成烧饼大小，上锅烙熟，备用。再说说对夹的肉，上好的肉用老汤煮熟（老字号的汤已有几百年的历史），出锅淋干，进行熏制，备用。成品，将对夹皮从侧面切开，不要切透，把肉切小片加入皮中，放入烤架，用炭火烤透即可。口感：酥.香.脆

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二建小科普

家庭版赤峰对夹和面的配方是：五得利面粉一公斤，油100克，盐10克 ，温水300克，所有配料放在盆里用筷子搅拌均匀，再用手反复揉搓和成光滑的面团，盖上保鲜膜放在一旁醒面备用。

再准备油酥，面粉适量100克，玉米油五十克和在一起搅拌均匀，和好的面醒一个小时就可以了，做对夹。