烧鸭打气起什么用涂

问题描述

精选答案

烧鸭打气又叫做充气，做烧鸭为什么要充气，充气对制作烧鸭起到什么作用呢？第一、光鸭充气有利于烧鸭的造型饱满美观。

往往充气的鸭子，在烧制出来之后烧鸭的身形饱满，涨鼓鼓的，这样的鸭子表皮光滑、油亮、毛孔平滑，卖相很漂亮。如果没充气的鸭子，烧制之后是软塌塌的，鸭身塌陷进去了，给人的感觉是“问题鸭”，病怏怏的样子，让人看着没有一点食欲。第二、光鸭充气有利于鸭皮上色。由于充气后上的皮水可以更均匀了，皮水均匀有利于色泽均匀，同时充气后光鸭皮层涨鼓了起来，鸭子皮肉分离，使得烧鸭皮层可以均匀的受热，帮助了鸭皮的上色，烧鸭可以达到上色平滑、均匀，不会有很大的色斑。第三、光鸭充气有利于烧鸭的脆皮。光鸭充气充得好，表皮饱满光滑，易于粘附皮水，易于风干使鸭皮干燥，光鸭皮层更容易均匀的受热，对于鸭皮增厚、膨松化气起到很大的作用，这些都是一个烧鸭达到脆皮的基本条件。反之，若不充气，鸭皮肉不分离，鸭皮软塌进去，就很难达到膨松化皮，导致鸭皮不脆。