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兰州拉面怎么和面
问题更新日期：2024-05-11 09:04:02
问题描述
兰州拉面怎么和面希望能解答下
- 精选答案
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首先用食用碱用温水化开，和面时用30度的温水利于面粉起筋。
和完面之后盖上保鲜膜饧30分钟。把面团分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时。然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结，拉开后放案板上拍。就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10分钟，感觉面团有韧性了，就搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜
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