怎么分辨正宗臭豆腐

问题更新日期：2024-05-11 09:25:25

问题描述

精选答案

正宗的臭豆腐可以通过以下几种方法来辨别：

1. 外观：正宗的臭豆腐表皮呈金黄色，有豆腐卤的微香，而化学臭豆腐则表面多褐色斑点。

2. 口感：正宗的臭豆腐口感松软，味道鲜纯，而化学臭豆腐则口感较硬，而且苦涩。

3. 发酵程度：正宗的臭豆腐发酵程度适中，有适量的臭味，而化学臭豆腐则可能没有发酵痕迹，或者发酵过度。

4. 食用口感：正宗的臭豆腐入口香脆，有一定的臭味，但不会影响食欲，而化学臭豆腐则有苦涩味道，口感不好。总之，正宗的臭豆腐色泽金黄，有微香，口感松软，味道鲜纯，发酵程度适中，入口香脆，有一定的臭味，但不会影响食欲。

其他回答

造价小白杨

一看

臭豆腐的水是否黑得像墨水一样有小颗粒的沉淀则不正常，或者是红褐色有沉淀，它们基本都分层;这些都属于不正常的。

二嗅

闻臭豆腐表面臭味是否刺鼻、恶臭、带有金属味都是异常现象。

三掰

掰开豆腐看一看，里面是否较白味浅，如色差太大、豆腐里面如新鲜豆腐未经发酵过的属于速成臭豆腐。另外，有些小店、小摊是正宗臭豆腐的可能非常小。

其他回答

南充自考胡老师

第一，看原料。

臭豆腐没炸之前，因为卤制发酵，是黑色的，而且黑中有油亮的感觉，不是那种墨水黑。

第二，闻味道。

正宗的臭豆腐，不是那种奇臭无比的味道，而是一种独特的臭味，发酵后的味道。

第三，看炸好后的加工手法。

正宗的加工手法是先淋一遍蒜水，在依次加入米醋，辣椒，酸菜和滴一点麻油。

其他回答

造价师考试信息汇总

鉴别劣质臭豆腐可通过“一看二嗅三掰”的方法来判断：首先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一样，如果太黑则不正常；其次闻豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻则是加入氨水；另外，掰开豆腐看一看，里面是否较白，如果色差大则质量不过关。

其他回答

易读经济汇

臭豆腐的正宗程度很难判断，因为它的味道和气味是主观的。但是，有一些方法可以帮助你辨别臭豆腐是否正宗。例如，观察臭豆腐的颜色和气味，以及摸摸它的质地 。