如何去除卤肉的血水

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要卤的肉中若血水不去除，一是腥气重，

二是卤出的成品发暗黑而致颜色不鲜亮。那如何能有效的去除要卤的肉里面的血水呢？

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去除卤肉去的血水方法。

卤水油面下的那一层浮沫血水是会凝结成膏状的，我们在卤水加热前，可以先撇除表面浮油，然后用汤勺轻轻的撇出了大部分，后面再清理剩下的小部分就容易多了。这里需要注意的是，在清理这部分浮沫时，一定不要开火，不然卤水的对流冲散了浮沫，撇起来难度就大了。在用汤勺撇除大部分浮沫后，再开火加热卤水，在加热的过程中或是卤水似开非开的状态时，浮沫会慢慢聚集到卤水的周围或是一侧，这时再用汤勺轻轻撇出余下浮沫就可以了。

其他回答

电气工程技术

把肉切成合适大小的块，放冷水中浸泡并间隔2小时换水一次，直到浸泡出肉中含有的血水，然后焯水再卤。