卤水里有粘稠物

问题描述

精选答案

在平时卤菜过程中，卤水变得粘稠是经常遇到的，我们先来说一下卤水变得粘稠的原因。

在卤菜所用的食材中，有几种食材容易造成卤水变得粘稠，第一：猪蹄、猪皮等因其胶质含量高，当猪蹄的胶质溶于卤水中时，卤水通常都变得非常粘稠，冬天的话，还会凝结成皮冻状；第二，鸡爪，鸭脚一类的和猪蹄差不多，胶质含量也比较高，长期卤制后卤水也会变得粘稠；第三，卤水长期使用未添加清水，因为卤水中有加有糖色，鸡精等原材料，卤水经过反复卤煮后也会变得粘稠；第四，无论什么肉类，都含有蛋白质，这些蛋白质在卤水中久了也会使卤水变得粘稠；第五，食材在前期的预处理没有做好，比如没有浸泡或者焯水去除食材血水，致使卤水中血沫含量较高，这样卤水不但会粘稠，而且异味重，卤出的菜品颜色也会发暗，发黑。

其他回答

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有些时候卤锅中的膏状体，是血沫和油脂的混合体，如果出现这种情况，是我们的卤水出现发稠的前兆，这时一定要注意，增加和保持卤水的原有量，卤制的火候不要太大，都说卤水需要有稠度，但是过稠了也不好，所以要注意区分开膏状体的属性。

其他回答

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卤水里的粘稠物是香料熬制后剩下的东西，