卤干子怎做

问题更新日期：2024-05-11 17:43:35

问题描述

精选答案

1、配方：八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个。

2、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

3、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

4、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

其他回答

会计大咖

工具/原料

豆干 (12片)

盐 5g

花椒 5g

大料 5g

洋葱 30g

老抽 5g

姜片 5g

方法/步骤

1/6分步阅读

热锅冷油完成润锅后，下入食用油烧至5成油温，下入葱姜炒香后，下入花椒大料。

2/6

炒出香味后，下入老抽继续翻炒，受热均匀后，加入清水，用来炖煮干子。

3/6

锅中加入清水，水位达到锅中一半的高度即可，加入买回来的干子，在锅中和汤汁一起炖煮。

4/6

大火烧开后，加入调味品盐，对干子进行调味，翻拌均匀，让盐均匀渗入干子中。

5/6

大火炖至汤汁收干到一半后，关火后焖制一会，让干子吸入汤汁。

6/6

晾凉后即可出锅装入盘中，上桌佐餐食用。

其他回答

法考大湿兄

1、主料：豆腐干500克。调料：酱油50克,盐12克,大葱10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克。

2、将豆干洗净，切成边长2厘米的菱形块。

3、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至210度时，将白豆干块逐块投入锅内，炸至金黄色捞出，沥干油。

4、取净锅上火，加清水250克，精盐，酱油，白糖，八角，葱段，姜块(拍松)，大火烧沸，改小火卤约15分钟，至卤汁略有稠浓时淋上芝麻油，出锅装盘即成。

5、宜选用色白且细嫩的白豆干。

6、油炸豆干要恰到好处，以金黄色为度;过火则色深，欠火则嫩软易碎。

7、以小火卤至入味。

其他回答

会计大咖

1.准备食材：豆干1袋、姜适量、卤料包1袋、蒜适量、老抽适量、清水适量、盐适量。

2.白豆干冲洗干净后放入冷水锅中，加半勺盐焯一遍去豆腥味。

3.准备另一口煮锅，倒入适量清水后，把卤料包和姜蒜块放入大火煮开。

4.加入适量老抽，继续中小火煮出五香味。

5.煮5分钟左右，把焯过水的豆干放入，卤水约盖过豆干为宜。

6.待煮开2-3分钟后加入适量盐，小火煮开关火；盖盖焖1个小时，吃的时候捞出切条即可。

其他回答

IT人事

1.豆干切成条状，放到油锅中炸，可以多炸一会儿。

2.锅中放入开水，加入炸好的豆干、葱、大料、姜、红辣椒、盐、糖、老抽、鸡精。

3.放入一勺卤水汁，大火炖开。

4.转入小火炖30-40分钟。

5.大火烧开收汁即可