刀削面新手入门技巧

问题描述

精选答案

选用普通的中筋粉或高筋粉都可以，面粉里加入一勺食盐，其它什么都不用加。

加盐的目的就是为了削出的面更筋道！分次加水，先将面和成面絮，再慢慢揉成面团。和成面团后，盖上盖子饧30分钟以上，让面团里的水分充分和面粉融合。面团饧够时间后，这时候需要在面板上反复揉，充分揉光滑。面团一定要揉成长条形，中间要鼓起来，这样削面刀才容易受力。把揉好的面团放在托板上。家里如果没有托板，可以将小擀面杖垫在面团下面。水开后，一手托面团，一手持削面刀，从面团里侧一下一下压着削过去。

其他回答

清新小建筑

先和面，把面粉搅成这种絮状的时候，再把它们揉成面团，做刀削面这个面要揉的稍微硬点，面团揉好后盖住醒面半小时左右，面团醒了半个小时了，把面团再次揉匀、揉软、揉光。如果面团没有揉到位，削面的时候很容易粘刀、也很容易断做刀削面就是得多多练习哦。

一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢刀削面煮3滚就可以了，捞出来过下凉水。