清酥类制品的一般质量要求是什么

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清酥类糕点糕点制作的质量标准清酥类糕点是将冷水面团、油面团互为表里，反复擀叠、冷冻制成基础面坯，再经成型、烘烤制成的一类层次清晰、质感酥松的点心。

此类点心有甜咸之分，虽然没有任何膨松剂，但烘培后却能膨胀到原有厚度的数倍。清酥面团是由两块不同性质的面团擀叠而成的，一块是面粉、水及少量油脂调制而成的冷水面团，另一块是由油脂或油脂中含有少量面粉结合而成的油面团。清酥类糕点与起酥面包一样都属于擀制面团，但不同的是清酥类点心不含酵母，是面团中的水分受热蒸发形成蒸汽，促使面团膨胀。清酥类糕点糕点又是制作工艺较难的产品之一，因为它的层次可以达到一二百层，擀制过程相当费时费力。清酥类点心的种类比较多，配方和擀制方法都有一些变化。清酥类面坯的主要用料是高筋面粉、油脂、水、盐等，他们在面坯中发挥着各自的作用。面坯的制作的质量标准是清酥类糕点制作时，最重要的质量标准。清酥类糕点的面团调制质量标准清酥面团调制的质量标准包括，原料选择、工艺性能、调配方法、原料的配比等。