怎样分辨咖啡的好坏

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精选答案

第一，优质的咖啡带有一股纯粹的咖啡香气，通常花式咖啡一般闻不出咖啡原始的气味，因为浓郁的奶味或者巧克力味往往掩盖了咖啡香气。

另外，咖啡闻香要趁热。第二，好的咖啡入口即有一种满口生津的感觉，也就是“甘”!不过，根据咖啡豆的不同，咖啡的回甘有轻重之分，没有好坏，只看个人喜好。但如果回甘的味道过于干涩说明咖啡豆的质量不佳。第三，入口感受“醇”度，咖啡的“醇”度跟咖啡豆的烘焙、颗粒度有关，其实所谓“醇”度就是咖啡在舌头上的重量感，比较明显的是刚吃完奶油蛋糕和饼干之后的感觉，奶油蛋糕的重量就很明显。第四，一杯好的咖啡应该是涩而不干，而不是苦涩!其实咖啡的涩味并不需要消除，而需要抑制，根据每个人的不同喜好需要抑制的程度也不同。优质的咖啡应该是涩而不干的。

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刘老师聊考研

咖啡的鉴别无外乎两种方法： (1)冲泡前鉴别良质速溶咖啡——因品种和工艺不同而呈棕色到深褐色；组织状态为2毫米左右大小的不规则颗粒，夹杂有部分细粉末；因炒时发生了美拉德反应而体现出咖啡独有的香气。

劣质速溶咖啡——色泽深暗，有的呈铁黑色；组织状态上因受潮或其他原因而有结块、结团现象；咖啡的焙炒香味淡或根本嗅不到，代之以浓烈的焦糊味。

（2）冲泡后鉴别良质速溶咖啡——溶解完全，没有渣滓和悬浮物；汤汁色棕红而明亮；具有浓郁的咖啡香；加糖后具有适口的苦味和酸味，风味爽直。劣质速溶咖啡——溶解后杯底有沉淀物，汤汁颜色偏暗，呈棕黑色(同样浓度情况下)；香气淡，而焦糊味浓；加糖后饮用则苦味和酸味均浓重，尤其是回味辛苦。