河蚌怎么才能煮得烂

问题描述

精选答案

鲜瓠200克，熟河蚌肉200克，新鲜肉末（七瘦三肥）80克，西红柿半个，摊好的蛋皮10克，水发木耳10克。

2调料菜籽油5克，色拉油5克，葱花、姜米各5克，盐、味精各3克。

3制作1、河蚌肉改刀成条，蛋皮切成菱形片，鲜瓠子去皮，斜刀片成厚片，入开水中煮2-3分钟，捞出入凉水激一下保持颜色。西红柿烫去皮改成1.5厘米见方的小丁。

2、肉末中加入葱花、姜米、料酒、适量盐、味精，放入20克水搅匀上劲，锅放水烧开，把搅好的肉氽成10个小丸子，大火烧开，小火焖熟，连汤带丸子一起倒入盆里。

3、另起锅放菜籽油，煸香葱花、姜米，放入河蚌肉、瓠子片略煸，将丸子和汤一起倒入，再放煮河蚌的原汤（两种汤大约各占一半，共约300克）、木耳、蛋皮，烧开调味，出锅装入汤罐中。

4、另起炒锅，放少许色拉油烧热，下入西红柿丁略煸，放入汤罐中即可。