蚌壳肉怎样才能烧得烂透

问题描述

精选答案

蚌壳肉烧过程需要特殊处理才能达到烂透的效果。

蚌壳肉内部质地较硬，容易在烧烤的过程中出现表皮焦糊而内部未熟的情况。因此需要特殊处理使其能够烧得烂透。按照烤肉的过程，可以先将蚌壳肉用水泡一段时间并加入少量工业碱，这样可使其变得更加柔软，增加烧制时间后，蚌壳肉内部的纤维就逐渐断开变得松软，最终便可做到烧得烂透的效果。

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四川自考助手

蚌壳肉烧得烂需要注意的三点：

1. 加水多。蚌壳肉含有较多筋膜组织和胶质，需要时间逐渐分解，需要大量的水分蒸煮，才能使蚌壳肉烧得烂透。

2. 用沸水焯水。将蚌壳肉放入沸水中焯烫1-2分钟，可以去除味道异味和血沫，同时有利于进一步软化。

3. 加入姜、葱。在烧炖的过程中可以添加一些姜、葱，能够有效去除腥味和异味，同时增加更多的风味。

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四川自考助手

河蚌再做之前可以用碱水泡一下，可以达到加快熟烂速度，要把河蚌里面的黑色内胆洗干净，蚌肉在泡完之后煮就可以了。

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工程机械

想要制作出来的河蚌肉好吃而且容易烂的话，就可以在烹饪河蚌肉之前把它放碱水中浸泡一段时间，这样处理过的河蚌肉就更容易煮烂了，

也可以在烹饪河蚌肉之前用刀背对它进行拍打，等河蚌肉被打松之后它就很容易煮烂了。