冰糖葫芦不化糖小料有几种

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精选答案

两种糖葫芦不化糖的原料有柠檬酸、琼脂粉两种。

将冰糖放入锅中,加入用温水化开的琼脂粉,搅拌均匀,加水熬至成糖浆,待糖浆熬至浓稠时加入柠檬酸。挑起糖浆会迅速凝固,口感硬脆不粘牙。最后将山楂串在锅里均匀的裹上糖浆,放盘上冷却即可。通常琼脂粉的添加量是千分之五,柠檬酸是千分之三。柠檬酸是无色的晶体,是天然防腐剂和食品添加剂。琼脂粉是一种从石花菜及红藻类植物提取的藻胶,广泛用于制造各种食品。提示: 成功的冰糖葫芦,出锅后外面的裹糖会迅速冷却,咬起来是咯嘣脆,完全不粘牙的。要达到这种效果,熬糖是最关键的,熬的时候一要注意火候,火候不到容易发粘,吃时会沾牙;而火候太大,不仅颜色重且吃起来发苦。熬好的糖稀,肉眼可见糖浆浓稠,稠了蘸不起来,稀了挂不住,泛淡黄色,用筷子挑起可见拉丝,将筷子放入冷水中,糖稀可迅速凝固,咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时,就立刻关上火,将其浇在糖葫芦上即可。否则,糖稀就会变得又干又硬,无法继续制作。不能贪图方便把糖葫芦扔锅里,不然果子就酥了。

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糖葫芦不化糖的配方

冰糖葫芦熬糖可以是糖和水2：1的比例。通常，每6公斤陈糖要加3公斤水，每3公斤新糖加1.4公斤水。 在此之前，应仔细擦洗锅，然后加入白糖，然后以糖和水2：1的比例先加冰糖，再加水。

如果怕不脆的话，可以放一点点玻璃脆差不多，怕反沙的话可以加入一点点柠檬酸。比如，向锅中加入250g水，500g糖，1g玻璃脆，少许柠檬酸，在中火上煮沸，沸腾搅拌，直到糖浆变成浅黄色，将火变小，并保持糖浆不凝固，此时就可以开始裹糖了。