怎么做蜜三刀

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精选答案

蜜三刀是江苏徐州特色传统风味小吃，当地特产糕点八大样之一，起源于江苏徐州，是蜜制小吃的典型代表。

其制作方法如下：

1. 准备皮料部分：中筋面粉70克，水35克，油10克。和好用湿蒸笼布盖上醒面。

2. 准备酥料部分：麦芽糖120克，温水60克，中筋面粉300克，泡打粉2克，油30克。加30克油，下手揉匀，不用揉得太光滑，也用湿蒸笼布盖起来醒面。

3. 煮糖浆：200克麦芽糖，100克白糖，50克水，小火煮到有密集的气泡，关火，放着备用。

4. 制作面皮：面板撒干面粉防粘，把皮料部分拿出来擀成薄饼，擀到2毫米左右的厚度，尽量擀成方形。

5. 制作酥料：把酥料部分也擀成饼，大小尽量和皮料接近。

6. 将皮料和酥料粘合：在皮料上刷上一层薄薄的清水，把酥料放上去，稍微擀几下。

7. 切割：在酥料上面刷上一层薄薄的清水，撒上白芝麻，继续擀，擀到7-8毫米的厚度，切成条，再切成块，前两刀划上刀痕，不要切断，第三刀切断。

8. 炸制：锅中加入足量食用油，低油温把蜜三刀下入锅中，中小火慢炸至蜜三刀浮起，再多翻翻面使其受热均匀，炸至两面金黄即可捞出来沥干油。

9. 裹糖浆：把炸好的蜜三刀放入糖浆锅里，让每一块都均匀地裹上一层糖浆即可出锅摆盘。