炸油条时候的盐碱矾的比例是多少

问题描述

精选答案

大概比例是1：

1、1主料中筋面粉500g辅料油条膨松剂10g，盐5g，糖5g，小苏打1g，鸡蛋液50g，牛奶60g，黄油30g，玉米油20g，水210g1. 面粉里放入盐、糖、小苏打、油条膨松剂后混合均匀。

2. 随后放入牛奶、黄油、玉米油、鸡蛋液，再逐步倒入清水和面。

3. 和成较软的面团后开始揣面。

4. 将面团叠层揣好后，放置10分钟在反复揣一次。

5. 面揣好后整成长条形。

6. 用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏2小时以上（我一般都放一宿，第二天早上炸）。

7. 面板上撒上面粉，把饧好的面团放上，并一分为二。

8. 取其中一条拉抻成长条。

9. 切成2指宽的小条。

10. 再把俩小条面对面的叠在一起，用筷子在中间用力压下，油条坯子便做好了。

11. 倒入较多的菜籽油，中火将有烧热，把筷子放入油中，会冒出许多泡泡即可炸制。

12. 把油条坯子稍微拉长后，放入油锅（轻点放，小心别烫着手），转中小火炸制，油条浮起后，用筷子快速翻转，使其能受热均匀迅速膨胀。

13. 炸至金黄便可捞出，趁热食用非常酥嫩香脆哦！

其他回答

教师招聘小助手

炸油条用盐碱矾的配方比例是1:1的比例哦。明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可，碱的数量比明矾略少的好一点哦。为您整理到炸油条原料:面粉 500g;油适量; 其它按季节气侯投料: 春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克 夏季:白矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克 冬季:白矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克 炸油条配方 一矾二碱三盐,即十斤面放一两白矾