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老北京炸油饼盐碱矾的比例是多少
问题更新日期：2024-05-12 04:48:50
问题描述
老北京炸油饼盐碱矾的比例是多少，麻烦给回复
- 精选答案
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做老式油饼矾碱盐水的配比2:3;、将矾、碱、盐按比例10:3:
2:1，碾盐碱矾油条面碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺
- 其他回答
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现在炸油饼碱巩的比例为三分之一
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