卤出来的鸭货硬怎么解决

问题描述

精选答案

鸭货发硬的解决办法有以下几点，1、卤制时大小火，要合理运用，正所谓大火上色，小火入味。

也不能一直大火，时间长了容易产生焦糖味。大小火都要有，时间要足。

2、出水的时候要煮透，每次的火候稳定在一个范围，防止火候差距太大，影响卤制火候。

3、焖锅的时候，时间一定要够，如果不怎么入味，可以把焖锅时间加长。

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学习起点

在鸭货出锅的时候，及时的刷一些熟油，然后用湿网状的布盖上。一方面可以隔绝空气，防止发黑，还能锁住水分使卤菜开起来光滑鲜亮。另外卤水中的老抽酱油的量要少放。