全蛋也有蛋黄为何能打发

问题更新日期：2024-05-12 12:04:45

问题描述

精选答案

全蛋是可以打发的。

1、全蛋打发和蛋白打发口感不同。全蛋打发的口感更软绵，蛋白打发的口感更筋道。

2、全蛋打发的口感更加芬芳，蛋清和蛋黄融合制作出来的食物更香浓。一般来说，全蛋打发的面糊，用刮刀舀起时，面糊会顺滑地往下流，用这种蛋液制作出来的蛋糕，口感更滑。

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做蛋糕的时候会发现，有的时候是把蛋白打发蛋黄，只掺在面里，但有的时候是全蛋都打发，这样做出来的蛋糕，口感是完全不同的，蛋白打发做出来的蛋糕比较劲道，而全蛋打出来的蛋糕就会比较顺滑，所以只要有蛋白，我们就可以把蛋打发，这和蛋黄没有关系

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全蛋也有蛋黄能打发全靠技术了，有技术的全蛋、蛋白都可以打发。

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公务员面试宝典

因为蛋黄中，除了油脂还包含了卵磷脂胆固醇等乳化剂蛋黄的乳化作用的增加很容易与蛋白一包肉的空气，形成黏糊的乳状泡沫，所以依旧可以打发出细腻的泡沫。