开封小吃炒凉粉的酱是什么酱

问题描述

精选答案

1、凉粉调料汁的配方：冰糖20克，白酱油120克，菜籽油10克，盐15克，味精4克，辣椒油100克，小葱2克，大蒜(白皮)45克，香油2克，姜汁50克，花椒5克。

2、将豌豆(白豌豆)洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆。

3、锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟。

4、将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻。

5、大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥。

6、花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用。

7、冰糖粉碎后，加酱油溶化。

8、吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20碗内。

9、在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。

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小范老师说学历

豆瓣酱，三斤西瓜，一斤黄豆， 必须要在夏天做不可以受潮，不可以碰水 5月分做，先把黄豆再太阳底下晒一周，开始做：把西瓜瓤弄碎，放在大盆里，放上黄豆，用力缴半个小时，等一会，在缴半个小时，然后盖上一块白布（必须白的）放在太阳下暴晒2个月，就可以了，要在布上放点花椒，这样可以防苍蝇等虫子。

这种酱在开封很多人都会做，但是卖的不多句我所知，只有一个人拉着车卖，不固定的

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自考继教助手

豆瓣酱，三斤西瓜，一斤黄豆，必须要在夏天做不可以受潮，不可以碰水5月分做，先把黄豆再太阳底下晒一周，开始做：把西瓜瓤弄碎，放在大盆里，放上黄豆，用力缴半个小时，等一会，在缴半个小时，然后盖上一块白布（必须白的）放在太阳下暴晒2个月，就可以了，要在布上放点花椒，这样可以防苍蝇等虫子。这种酱在开封很多人都会做，但是卖的不多句我所知，只有一个人拉着车卖，不固定的