镇江锅盖面酱油配方

问题描述

精选答案

原料配方：面条 酱油 绵白糖 味精 虾籽 ，青头 熟猪油(或芝麻油)制作方法：

1. 将锅放在中火上，加入清水，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。

2.锅内放进清水烧沸，按人数放入面条，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油，熟猪油或芝麻油，加上适量青头和味精。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。

3. 青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。

其他回答

苦苦学习

镇江锅盖面的酱油配方主要包括酱油、醋、糖、蒜末、姜末、葱花等。首先将酱油和醋混合，然后加入适量糖搅拌至完全溶解，再加入蒜末、姜末和葱花，搅拌均匀即可。这种配方的酱油味道浓郁，带有一丝甜味，蒜末和姜末的香味也能增添风味，配合锅盖面的独特口感，味道更加美味可口。