油条面放什么油才酥脆

问题描述

精选答案

加猪油制作步骤：碗中倒入高筋面粉，其实用普通的中筋面粉也可以，不过高筋面粉做出来的油条口感更好。

面粉上加酵母，然后加液体，磕一个鸡蛋，分次加入水，也可以换成牛奶（牛奶不要是冷藏里拿出来的，温度太低会影响发酵），边搅拌边加牛奶。一般来说，高筋面粉的吸水性比中筋面粉要好，所以牛奶的量看着来。搅拌到没有干粉了，就开始下手揉，面团要揉成一个比较柔软的面团，表面不光滑也没有关系。静置15分钟左右，再加1勺猪油，静置过的面团会很容易揉成光滑的面团了。加猪油的目的是让油条炸好后更加酥脆的。

2. 和好的面团盖上锅盖醒发到1-1.5倍大，拿起来轻飘飘的感觉。

3. 然后拿出放案板上，再次揉光，把面皮擀成1cm厚度的长方形的面饼，再切成每段1.5cm宽度的长条，每2条叠在一起，在中间用筷子按压一下，再静置10分钟左右，进行2次醒发，因为刚才揉面把气孔都排出去，所以要二次醒发，发酵好了才能吃起来很蓬松的感觉。

4. 锅内倒油，六七成热的时候，就是用筷子放进去，周边有大量气泡出现了就可以了。然后把二次醒发好的油条生坯，提拉着两端，轻轻扯长一点，两端别忘了用力按压紧，免得油条膨胀后分开了。炸到油条各面都金黄了就可以出锅了。

其他回答

经济师李有才

油条是一种用面粉和油制成的食品，如果想让油条更加酥脆，可以在制作过程中加入适量的高筋面粉，这样油条会更加筋道。此外，油条在炸制的过程中，油温也很关键，油温应控制在170-180℃之间，这样油条在炸制的时候不会过度吸油，同时也能够保持酥脆口感。

在油条面里添加油的话，建议使用食用油中的花生油或者玉米油，这两种油质地较为稳定，在烤制过程中能够快速产生高温，使得油条更加酥脆。