煲汤用筒骨还是扇骨好

问题更新日期：2024-05-12 21:34:16

问题描述

精选答案

筒骨好。

一般是用凉水下锅来煮骨头汤，因为来制骨头汤的时候，骨头的表面会带有少许的肉，肉的主要成分是蛋白质，如果直接放入热水中，就会加速蛋白质的凝固，这样不容易快速融入到汤汁中，所以凉水下锅来煮是一个不错的方法。在熬制骨头汤的过程中可以加入少许的醋，这样能够使骨头里面的磷钙溶解在汤汁里面，炖出来的汤汁更加味道鲜美，而且很容易被肠胃所吸收。再就是在煮骨头汤的时候方盐的时间不要过早，熬好的骨头汤又香又白，这样才有食欲，更加有营养。骨头买回来要先化冻，然后把它放在冷水中浸泡四个小时，这一步的目的是泡出骨头里面的血水，腥水，脏气。全部泡出以后，再把骨头冲洗干净，多冲洗几遍，彻底洗干净才行。锅里放入清水，凉水下锅，先把骨头放入，开锅以后继续焯水两分钟。取出以后，把骨头表面的浮沫用温水冲洗干净。然后控干表面的水分，放入盘中备用。把锅刷干净以后，再把锅里放入足量的温水，加入骨头。小葱切成段，姜切片放入锅中。先大火烧开以后滴入几滴醋，再转到小火，熬制两个小时左右，汤汁变得非常浓白。熬好骨头汤以后，把葱和姜夹出来扔掉。再加入自己喜欢的配料，山药，枸杞等继续煮20分钟，放入适量的盐，搅拌均匀就可以出锅啦。这样做出来的骨头汤原汁原味，汤汁浓白，非常入味好喝。喜欢的可以试一下这种方法。

其他回答

学习加油站

煲汤用筒骨还是用扇骨好呢？

用筒骨煲汤，含骨油比较多，比较香，可以加入萝卜、莲藕、淮山等食材。

扇骨含油少，不太油腻，肉也比较多，扇骨压时间要长一些，可以吃到很多骨粉，补钙效果很好，大家可以根据自己的喜欢来选择！尽量买土黑毛猪肉更好，更香！

其他回答

IT一些事儿

煲汤用筒骨好，筒骨煲出来的汤才好喝

其他回答

经济天天看

营养方面，两个差不多。

就口感嘛，肯定是筒子骨优于扇子骨的。