餐饮如何提高综合服务能力

问题描述

精选答案

服务质量的好坏，不仅影响客人的情绪，而写也关系到餐饮企业的声誉和经济效益。

如何才能提高餐饮业的服务水平呢，是每个企业必须要认真考虑的问题。小编觉得要想提高企业的服务质量，关键在于服务能否到位。服务到位涉及到餐饮企业的多个方面，同时也是多种因素的综合体。 态度到位客人到餐饮企业接受服务，他接触的服务人员的态度在很大程度上影响着他对整个餐饮企业服务的印象，并成为他评价餐饮企业服务质量的重要因素。态度到位要求所有直接面对客人服务的人员，包括门童、行李员、前台接待人员、客房和餐饮服务人员等，服务时都必须重视客人、尊重客人，充分了解客人的心态和需求，想客人所想，帮客人所需。态度到位还强调服务时态度要诚恳，是一种自然心态的流露，不是直接服务岗位的员工在餐饮企业内也不能漠视客人。当然讲到态度，不能不提到微笑，因为微笑是表现态度的一种重要的外在形式。现在我们很多餐饮企业都在强调微笑服务，但实际上不少餐饮企业员工服务中的微笑只是一种职业化的微笑，给客人的感觉是应付的多，发自内心的少，缺乏情感和亲和力。另外，态度到位也要求餐饮企业服务用语要文明、礼貌，基本的要求是“请”字开头，“谢”字结尾。技能到位服务到位仅有态度还不够，还必须有技能技巧作支持，比如对外宾服务，就要求餐饮企业员工有较高的外语水平。技能技巧体现于餐饮企业服务的各个方面和各个环节，不同岗位既有共性的要求，如沟通能力、协调能力、投诉处理能力、语言表达能力、预见能力、记住客人的能力等，也有个性的要求，如餐厅服务员的点菜能力、分菜能力、对食品营养的解释能力，客房服务员排除客房设备简单故障的能力、分析客人爱好的能力，前台服务识别客人类型和察言观色的能力，保安人员的案情分析能力，商务服务人员的计算机技能等。有了这些能力，服务人员在服务时才能较好地满足客人对餐饮企业所期望的基本要求和某些特殊的要求，从而使服务到位在实际工作当中得到有效落实。效率到位效率到位在很大程度上体现于服务人员对服务节奏的把握上。随着人们生活节奏的加快，现在餐饮企业服务都在强调速度快、效果率，以减少客人等待时间，提高客人满意度。但服务节奏快慢也要根据客人的实际要求来进行调整，比如有一位客人在某餐饮企业餐厅就餐时就对上菜太快深感不满，原因是那天他与久违的老朋友见面，希望餐厅慢点上菜，以便他有足够的时间和老朋友交谈、畅饮，但餐饮企业却做不到，不到20分钟，菜全上齐。因此，尽管该餐饮企业餐饮服务效率很高，但却是服务不到位的表现。同样，如果两位情人正在默默对视时，即使他们酒杯里的酒所剩无几，服务员也要过会儿才能上去为他们服务，这就是一种对服务节奏的准确把握。方式到位 一般来说，餐饮企业都有自己习惯的服务提供方式，客人也有自己习惯接受的服务方式，服务到位就要求餐饮企业尽量按客人习惯接受的方式提供服务.现在对餐饮企业服务方式议论多的恐怕就是中式铺床、西式铺床了。当前我国还有很多餐饮企业为客人提供的是西式铺床服务，但是，当客人前一天晚上睡觉是把被子全部拉出来盖在身上，客房服务员第二天却还是为客人整整齐齐做好西式铺床，这种服务方式尽管餐饮企业投入了不少时间和精力，但却是不到位的，到位就要为客人做其习惯的中式铺床。还有，如果不是正式的宴会，高星级餐饮企业的分菜服务方式也值得商榷，因为客人的口味、偏好、食量等都不同，因此在分菜就餐时往往浪费的多，没有满足的也多。细节到位高质量的餐饮企业服务都非常关注细节，细节到位往往能给客人留下深刻的印象，为客人口口相传打下较好的基础。比如宴会上，服务员了解到宾客中有位糖尿病患者，就主动地为他送上一碗无糖的芋头汤;确定客人中有人过生日时，就通知有关管理人员送来一个生日蛋糕，带上温馨的祝福;有客人肠胃不舒服时，服务员马上把一碗清淡的面条送至房间等，这些都是细节到位的表现。但现在不少餐饮企业在服务过程中对细节有所忽略，例如，当客人还在房间休息或办一些事情时，总是有服务员来敲门问房间是否需要打扫和整理，这给客人的感觉就不是很好，到位的服务要求餐饮企业应当尽量避免这种情况的出现 餐饮企业，要先提高服务质量，必须要做好四个服务定位：态度到位、技能到位、效率到位和细节到位。好的服务质量，才能吸引回头客嘛!!

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小橘心理

餐饮业是一个复杂的服务行业，要想提高综合服务能力，必须每一个部门、每一个档口、每一个环节都要做好、做细、做到位才能提高服务质量，让顾客满意。

餐饮从管理的角度又分为：前厅和后厨，后厨首先要从原材料的采购把好产品的质量关，然后就是从洗、切、配、炒到出品，各个环节不但要精益求精，而且要对菜品有创新和研发，才能做出来的菜品色、香、味、形俱全。

前厅首先要提高服务人员的综合素质：

1. 要具备良好的服务态度做到主动服务、热情服务、周到服务、耐心服务；2.要经常培训服务员的技能技巧、言行举止以及专业知识。

要想全方面地提高综合服务能力，首先要提高服务质量，对于餐饮服务人员而言，根本的就是在服务过程中逐步完善自己，提高自身修养与素质，注重细节，不断学习提供更优质的服务。

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会计JINX

个人觉得吧，服务是潜意识的，首先得有这个概念，才能做好服务，这就跟幼师性质差不多，你得首先喜欢孩子。有些人你再怎么培训都没有用的，服务对他来说就是低三下四，丢不起这人，表面是一套背后又是一套。首先得喜欢这个行业，建立在兴趣之上的事情，想做不好都难吧…其次最简单直接的方式就是，你的服务直接跟你的薪资挂钩，作为主要的考核标准，建议可以网上找看看海底捞的员工培训模式，视频文字访谈之类的很多，虽然不一定有用，但肯定有可以借鉴的地方

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建航建筑工程

产品首先肯定是需要好吃，而且产品品质要好，这是最基本的，但是产品的竞争力如何提升呢？就在于产品的创新和研发了，不管是做多品类的餐饮店还是单品类的餐饮店，在产品上都要尽量丰富一些，这样能够给消费者更多的选择，对产品也更有新鲜感。但是产品也需要注意一点，并不是越多越好，而是应该对产品结构进行一个调整，根据销量情况可以下架一些产品，因为消费者的口味是存在差异的，要灵活经营。

环境，这个是比较好理解的，除了要有一个比较好看的装修之外，更重要的是能够给顾客一个良好的用餐环境，因为现代消费者更注重消费体验感，比如座椅的舒适度，灯光的柔和度，音乐氛围怎么样等等这些都是需要花心思去设计的。其实餐饮店的很多竞争力都是体现在细节之处的，容易被忽视。

服务，消费者来餐饮店消费不仅是为了享受一份美食的味道，同时也是为了享受餐厅的服务，所以不管是规模如何的餐饮店，在服务上其实都应该尽量地做到去满足消费者的需求，如果一家餐饮店的服务好，会给餐饮店的形象大大加分。

营销宣传，这其实也是一种竞争力，在互联网时代，有了更多的方式和渠道进行宣传活动，如果能够最大程度的曝光自己的门店，扩大影响力，知名度才会提升，但是宣传的最终目的都是为了吸引消费者，并且留住回头客，如果仅仅只是吸引消费者，没有达到流量转化的效果，那这样的宣传营销其实是没有作用的。所以宣传不仅是一种吸引噱头，要有真实的东西给到消费者，让消费者心甘情愿的为你的产品买单。

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会计伯伯

分享一下当年我做管理的时候一些实战经验:

1、按照服务礼仪要求全员培训，例如:站姿，微笑，与客人沟通的技巧，语气，带客人入座的细节，如何上菜等等

2、根据第一点的培训内容进行模拟实训，管理层(领班，部长，主任，经理)必须先过关，

3、设立综合服务考核奖惩制度，做好监管工作。