烩面用温水还是冷水好

问题描述

精选答案

烩面片一般使用温水，因为温水可以使面条更容易软化和煮熟，同时也可以保持面条的弹性和口感。

使用凉水则会使面条变得更加硬和难以煮熟。烩面片是一种非常受欢迎的中式面食，它的制作过程相对简单，但是需要注意一些细节，以确保面条的质量和口感。首先，选择好面粉是非常重要的。面粉的质量直接影响到面条的质量。一般来说，选择筋度较高的面粉可以制作出更加有嚼劲的面条。在制作烩面片时，建议使用高筋面粉或者中筋面粉。其次，制作面团时需要注意水的温度。一般来说，使用温水可以使面团更容易揉制，也可以使面团更加柔软。但是，水的温度也不能太高，否则会破坏面粉中的蛋白质，导致面团变得黏稠。建议使用温水，水温在40-50℃之间。接下来是揉面的过程。揉面的目的是将面粉和水充分混合，形成一个柔软的面团。揉面的时间不宜过长，一般揉到面团表面光滑即可。揉面时需要用力揉，以充分激发面粉中的蛋白质，使面团更加有弹性。将揉好的面团醒发一段时间后，就可以开始制作面条了。在制作面条时，需要将面团擀成薄片，然后切成细条。切面条时需要注意刀口的锋利度，以免面条断裂或者变形。最后是煮面的过程。在煮面时，需要使用大量的水，以免面条粘连。同时，需要不断搅拌面条，以免面条粘在一起。煮面的时间一般在2-3分钟左右，具体时间可以根据面条的厚度和口感来调整。总之，制作烩面片需要注意面粉的选择、水的温度、揉面的时间、面条的切割和煮面的过程等细节，只有做到每一个环节都精细，才能制作出口感好、质量优的烩面片。

其他回答

审计圈

冷水好。因为用温水会使面片容易粘在一起，不好吃。用冷水过面使面片不粘，做起来快，还好吃，而且用冷水面片会更筋道，更爽滑。