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做豆花的卤水是啥

公务员考试那点事儿 | 教育先行，筑梦人生！         
问题更新日期：2024-05-13 03:43:36

问题描述

做豆花的卤水是啥，在线求解答
精选答案
最佳答案

凝固剂。

凝固剂是能凝结豆浆中的蛋白质，分离出其中的水。豆腐脑的卤水一般用盐卤或石膏，要使豆浆的胶体溶液凝固成豆腐，必须用卤水点卤，豆腐脑的卤水其实是在整个豆腐的制作过程中起到一个聚沉的作用。通常在北方做老豆腐用的比较多的是盐卤，在南方则用石膏卤。

其他回答

是石灰水，也就是生石灰加水搅拌均匀

其他回答

做豆花的卤水是石灰水，主要是起加速凝固的作用，就像冰粉一样，让其凝结成块。

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