四川臊子面怎么做

问题描述

精选答案

1.各种菜均摘洗干净沥干水分。

豆王、胡萝卜、豆腐干分别切小丁。尽可能地往小切。

2. 土豆去皮切小丁，过水洗去淀粉。

3. 葱、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出来。

4. 鸡蛋打散入锅中摊成蛋饼。尽可能地摊薄，越薄越好。

5. 蛋饼切成菱形小方块备用。

6. 炒锅放油，爆葱和生姜末。

7. 爆香后放入豆王、土豆和胡萝卜丁翻炒。

8. 加少量水煎煮，以使土豆熟面。

9. 加入豆腐干翻炒均匀，盛出备用。

10. 另起锅，倒油，加入三勺辣椒面炝香。

11. 油冒烟后倒入香醋激出香味，醋一定要多。

12.醋稍煎半分钟后加入一大碗凉水煮开，倒入之前炒好的菜。

13.加适量十三香，量适量多放。

14.加入适量生抽煎煮两分钟。

15.加入食盐调味。

16.倒入切好的蛋块。搅拌均匀，素臊子就做好了。

17.转微火保持温度。

18.煮锅加适量水，烧开后煮入面条。

19.面条煮好后捞入碗中，浇上臊子20.撒上蒜苗末，一碗热腾腾、香喷喷的酸汤素臊子面就做好了。

其他回答

高中学习天地

1.先选上好的五花肉，剁成肉沫。

2.再用油，郫县豆瓣，姜，葱，蒜，花椒炒香。

3，和面，再扯成细条

4.下锅开水下面条，起锅后放入熬好的臊子，成功。

其他回答

无量药师

说万变不离其宗，四川臊子大多是用猪肉和芽菜在一起炒制而成的，但话虽然这样说，每家臊子炒出来的味道还是不一样的。

乐山高墩子的张记干臊面就是，不晓得怎么炒出来的，香的很，生意又好，导致个人经常去迟了就没有位置坐，很烦。