泸州面馆汤料配方

问题描述

精选答案

调汤料的基本配制方法如下： 煮肉时调料配方为： 干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。

其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。 调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。 盐与汤的比例为：

1. 4—1.5%。 鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。 味精与汤（水）的比例为：02~04% 汤，是大量的水和各种煮熟蔬菜、肉类以及一些其他的佐料经长时间的文火慢炖，从而味道外泄，和水混合在一起，便形成了美味的汤。

其他回答

考研买书达人

泸州面馆汤料的配方主要包括：猪骨、猪蹄、老鸭、香菇、笋子、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、白胡椒、盐等。

制作时，先将猪骨、猪蹄和老鸭焯水备用。然后将香菇、笋子、葱、姜、蒜切片或切碎。

最后将所有食材放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后，转小火炖煮3-4小时，待汤色变白浓郁即可。

其他回答

安徽建造师教育

泸州面馆汤料分2种，一种红汤，一种白汤，白汤一般是大骨汤，和鸡汤为主，配料汤中放盐，味精，鸡精，胡椒粉，熬制时适当放点醋。

红汤配料，如牛肉先红烧，放盐，豆瓣酱，生抽，老抽，姜，花椒，味精，适量冰糖。