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米浆加酵母为什么不发酵
问题更新日期：2024-05-13 09:09:43
问题描述
米浆加酵母为什么不发酵，麻烦给回复
- 精选答案
-
因为发酵温度的问题。
温度低，酵母活性下降，导致米浆无法发酵。可以适当提高发酵温度，37度到40度为宜，也不宜过高，温度过高酵母会失去活性，同样无法发酵。制作米糕时发酸是因为发酵时间过长，还有发酵时酵母菌等菌类繁殖过快，所以要注意发酵方法，师傅教我一招，先把米浆在常温下放置15分钟，然后再放到8℃的冰箱发酵1个小时，接着再放到常温下25分钟，这样低温发酵可以抑制酵母菌过快生长，这种发酵制成的米糕会是酸甜可口的。
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