浓缩葡萄汁和鲜榨葡萄汁的区别

问题描述

精选答案

1、选料不同纯鲜榨果汁在加工过程中，不加糖、水、防腐剂和任何调味剂，完全保留水果的原汁原味，因而选料要求十分严格，必须选用新鲜优质苹果，以保证果汁的口味。

浓缩果汁在还原过程中可放入糖、水、柠檬酸等调味剂，口味可根据需要任意调节，因而在选料时，可以使用残次果和落地果。

2、营养价值不同纯鲜榨果汁是使水果在新鲜完整的状态下直接压榨、过滤、杀菌后在真空无菌的环境下直接灌装的水果原浆，完全保留天然养分，因而营养丰富。浓缩果汁在高温提纯过程中，由于蒸发掉了水果的原有水分，破坏了水果的营养分子，使营养部分甚至大部分流失，因而营养价值不高。

3、品质不同鲜榨果汁的100％，是指果汁的品质，即100％的原汁原味。浓缩汁果的100％是指浓度，即经高温蒸发、提纯后的浓缩原汁。在包装前加入糖、水、柠檬酸等勾兑而成的浓度达到原有比例的还原汁，也称之为100％。

其他回答

中建云筑职称指导

1.浓缩葡萄汁相对于鲜榨葡萄汁，水分更少。制作过程复杂，浓缩葡萄汁是采用果汁和水生产而成的100%的果汁饮料。浓缩葡萄汁的浓缩倍数大致是鲜榨葡萄汁的七倍左右。而鲜榨葡萄汁是使用新鲜的葡萄，经过清洗之后压制出来的果汁，直接灌装。不经过浓缩和复原过程。

2.两者在保存上也有一定的区别，鲜榨葡萄汁会保留果肉和果皮新鲜香味儿，没有经过任何方式的杀菌，容易氧化和变色，保质期短。浓缩葡萄汁的保质期比较长，他们会包装好在超市里售卖，保质期能够达到半年以上。

3.两者在营养价值上也有一定的区别。鲜榨葡萄汁是水果在新鲜的状态下直接压榨过滤，产生的水果原浆完全的保留了水果的天然营养物质，因而营养价值非常的丰富。浓缩葡萄汁经过了高温提纯的过程。蒸发掉了水果原有的水分，破坏了水果的营养物质，因而大部分的营养物质都流失了，没有太多营养价值。