和面时我加了白糖,为什么蒸熟后变红糖颜色

问题描述

精选答案

放了白糖的玉米饼蒸出来是枣红色，一种可能是放了红枣碎，自然是枣红色，第二种可能是又放了红糖。

也会是枣红色，要说第三种就有意思了，这玉米饼是发面的，面发好后是需要搭碱，一个没谱的人去做，结果碱太多了，不但面给拿死了，没发起来，颜色也变成了枣红色。

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电信工程

不是加白糖的原因，应该是你活面中的碱没有揉均匀而导致了出现了红糖的颜色，建议放碱的量要比例适中，要把面揉均匀就不会出现这种现象。

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造价工程师说

白糖馒头蒸起来过餐以后变红糖的颜色一般是不会发生这种情况的，我觉得应该是你放在外面出现了风化的情况，也有可能是你放置的环境导致它发生氧化才会变颜色，否则的话是不会变成红糖的颜色的。

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呱呱说造价

发酵粉和白糖放一起，会产生化学反应，导致变成红糖色。

这是因为发酵粉里的酵母菌在有水的环境中才能存活，而白糖会与食用碱反应，生成有机酸和铝盐，结合在一起形成了绿色的化合物。

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电信工程

和面时是应该加一些白糖的。

关键是你用什么发的面，老面还是酵母。

如果老面发的有没有后来加了碱。

如果有，那么就是碱加多了。