酱油三级一级特级的区别-教育问答-漫游猫

问题更新日期：2024-05-13 14:31:18

酱油三级一级特级的区别，麻烦给回复

精选答案: 按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮≥0.8克／100ml为特级；≥0.7／100ml为一级；≥0.55／100ml为二级；≥0.4／100ml为三级。
烹调食品时加入一定量的酱油可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）：以大豆/或脱脂大豆、小麦和/小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经发酵制成的酱油。低盐固态发酵酱油：以脱脂大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经发酵制成的酱油。

其他回答: 期货羊; 酱油的等级，是按照氨基酸态氮含量来划分的。
级别越高的酱油，氨基酸态氮含量就越高，酱油的鲜味和营养价值就越好。
根据国家标准：
氨基酸态氮≥0.8克/100毫升为特级；
≥0.7克/100毫升为一级；
≥0.55克/100毫升为二级；
≥0.4克/100毫升为三级。
● 看产品标准号：“酿造酱油”优于“配制酱油”
一般瓶身显眼处就会标注，或者看产品标准号：如果是GB/T 18186，就说明这是酿造酱油；如果是以“Q”开头的，就是配制酱油。
还可以看配料表。一般酿造酱油的配料表是“水、黄豆、麦麸……”，而配制酱油则是“酿造酱油、食用盐、辛香料……”。
买酱油一定认准标签上这3个词！为了全家人的健康，别不当回事
● 看工艺：高盐稀态的更好
有的酱油会直接标注生产工艺，有的则是将生产工艺写在产品标准号后面。
一般来说，标注“高盐稀态”的酱油酿造时间较长，质量比“低盐固态”或者“无盐固态”的酱油更好。
总体而言，要想买一瓶品质上乘的酱油，认准三个关键词——“特级”“酿造”“高盐稀态”。