像黄油一样的固体乳化剂的正确使用方法

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精选答案

固体乳化剂，如黄油一样的乳化剂，是广泛应用于食品、化妆品等行业的一种乳化剂。

三聚甘油单硬脂酸酯是其中的一种，其在食品饮料和冰淇淋等制品中的应用方法主要有以下几种：首先，可以与其他原料一起在70℃或更高的温度下溶解、搅拌、乳化，最后制得产品；其次，由于其易溶于油脂，因此可将其与油脂一起加热溶解，混合，再投料；此外，还可以将一份三聚甘油单硬脂酸酯加入到3-4份水中，加热到70℃或更高，搅拌至溶解完后再在搅拌下逐渐冷却，即可生成乳白色膏体。如果固体乳化剂用于乳制品，如黄油，还需要注意一些特殊操作。例如，当牛奶使用奶粉而非纯牛奶时，奶粉中的大豆磷脂就是一种乳化剂，可以实现黄油和水的融合。若使用纯牛奶，则需要增加乳化剂，家庭常见的乳化剂是蛋黄，添加适量蛋黄后即可和黄油融合。