乳化剂使用方法及用量

问题描述

精选答案

食品乳化剂在面粉中淀粉和蛋白质相互作用，形成复杂的复合体，强化面筋，提高加工性能，改善面包组织，延长保质期等，添加量通常为0.2% ~ 0.5%食品乳化剂添加到食品中后，可以明显降低油水两相界面张力，使彼此不溶于食品乳化剂的油(疏水物质)和水(亲水物质)形成稳定乳浊液的食品添加剂。

食品乳化剂使用注意事项：

1. 复合乳化剂具有协同作用，所以一般多使用复合乳化剂，但在选择乳化剂时，应考虑HLB高值和低值的差异不大于5。否则无法达到稳定效果。

2. 不同HLB值的乳化剂可以制备多种乳液，选择合适的乳化剂是达到好效果的基本保证。

3. 乳化剂加入食品体系之前，应充分分散或溶解于水或油中，制成纸浆或乳液。

4. 用户吃的乳化剂都有国家严格的标准用量，没有危害，但不排除非法商家过度使用乳化剂，过度使用乳化剂会影响人体健康。

其他回答

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一、使用方法：

1、对于亲油性乳化剂，将乳化剂加于油脂内，加热到55～60℃ ，使之完全溶解，混合后与其他原料一起送入高速搅拌器中搅拌；

2、对于亲水性乳化剂，于搅拌下将乳化剂溶于 60～65 ℃水中，然后加入除油脂外的其他原料，最后添加油脂，进行高速搅拌。

二、用量为0.2%--0.5%

其他回答

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使用方法：

1、选用适合产品的乳化剂。

2、乳化剂的用量要合适。

3、乳化剂和原辅料不产生副作用。

4、乳化剂的质量要合适。同时在使用食品乳化剂的时候一定要清楚乳化剂的溶解最适温度。乳化剂溶解时要加入适量的油脂，最好用高速溶解设备来溶解。