广州正宗云吞面怎么做

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精选答案

广州正宗云吞面的制作涉及汤底、云吞和面的准备，以下是详细的制作步骤：

一、汤底准备材料：大地鱼干、猪骨、鸡骨（或鸭骨）、虾头虾壳、韭黄等。

制作过程：将大地鱼干、猪骨、鸡骨（或鸭骨）、虾头虾壳等放入大锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火慢炖，炖煮数小时直至汤底浓郁。炖煮过程中，需要去除浮沫，并适时搅拌以防粘底或烧焦。炖好后，用漏网或纱布过滤掉固体材料，留下清澈的汤底。在汤底中加入适量的盐、胡椒粉等调味料，调整口味。

二、云吞准备材料：猪肉馅（肥瘦适中）、虾仁、韭黄、盐、糖、大地鱼粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、油等。制作过程：将猪肉馅和虾仁剁碎，加入韭黄、盐、糖、大地鱼粉、胡椒粉、鸡精等调味料，搅拌均匀。取一块云吞皮，放入适量馅料，包成云吞形状。将包好的云吞放入滚水中煮熟，大约煮3分钟。

三、面准备材料：竹升面（或鸡蛋面）。制作过程：将竹升面放入滚水中煮熟，时间根据面条的粗细和硬度而定，一般煮2-3分钟。煮熟后，将面条捞出沥干水分，放入碗中备用。

四、组合将煮好的云吞放入盛有面条的碗中。倒入适量的汤底，使云吞和面条充分吸收汤底的鲜味。在面上撒上一些韭黄丝，增添美味并带来清脆的口感。

五、小贴士云吞馅料的比例和调味可以根据个人口味进行调整。汤底的炖煮时间越长，味道越浓郁，但也要注意火候的掌握，避免烧焦。竹升面是广州云吞面的特色之一，其独特的口感和韧性是其他面条无法替代的。如果找不到竹升面，也可以用鸡蛋面代替，但口感会略有不同。在食用时，可以根据个人口味加入一些辣椒油或醋等调料，提升口感。