怎样做早餐店里的麻球

问题描述

精选答案

麻球（外形滚圆饱满，色泽金黄，皮薄香脆，内甜糯，十分好吃）原料配方：水磨粉750克 赤豆100克 白糖250克 白芝麻200克(约耗150克) 花生油1500克。

（约耗150克）制作方法：

1. 先将赤豆、白糖(100克)制成豆沙馅心。

2. 将水粉放入盛具内，加白糖(150克)拌匀擦透，静置(热天热3小时，冷天需12小时)至粉团发烂即可。

3. 分次摘取粉团，稍加揉捏后将粉团搓圆，用大拇指在中间掀捏成碗形，包入豆沙，捏拢收口，滚上芝麻，即成麻球生坯。

4. 取清洁锅，放入花生油，用中火烧至七八成热时，放入麻球生坯，并用漏勺沿锅边搅拌，以防粘底。待麻球浮上时，用漏勺沿锅边逐只掀压，使外形发足，体积倍增。再用漏勺不断搅翻，使其受热均匀，待外壳发硬时，捞出沥油即成。

其他回答

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用料：

糯米粉500克；

白糖100克；

无铝泡打粉4克；

水300克；

豆沙馅料450克；

白芝麻适量。

步骤1

除了豆沙馅料，将所有东西都搅拌在一起，和成糯米团。再将糯米团分成30克左右一个的剂子，将豆沙馅揉成15克一个的圆团，用糯米团将豆沙馅料包进去。

步骤2

把糯米团轻轻地在手心揉圆之后，在它的外表面裹上一层白芝麻。

步骤3

冷油下锅慢炸，炸的时候不停的反动再下压麻球，油温控制在五成至六成。如果油太热了就关火待油温降低了再开火。

步骤4

炸至泛金黄色即可出锅，待稍晾凉，即可食用了。