凉皮面浆浓度怎么调

问题描述

精选答案

1/6准备500g高精面粉，250水，将面倒入盆中，慢慢倒水搅拌成棉絮状，然后揉面至光滑半小时左右。

2/6盖上盖子醒面30分钟，醒好之后，再倒入水淹没过面团，开始洗面，慢慢抓洗，把面筋洗出来放入另外一个盆中，再倒入少许水洗面筋，一定要洗干净。把面筋拿出来放入清水泡30分钟左右。

3/6两次洗出来的面浆倒在一起，沉淀5个小时。

4/6将面浆上面清澈的水倒出，再加入240g清水，一共是1250g(一斤面粉出1250g面浆）5/6搅匀放入2g盐搅拌至盐完全融化，搅好面浆后，用网过滤下，残渣不要。

6/6凉皮罗罗上面刷一层薄油，免得粘锅，每次做之前都要把面浆搅匀，舀一勺面浆轻轻摇晃均匀，放入开水锅中，大火煮2分钟，煮好后放入凉水冷却2分钟，冷却后的凉皮再刷一层薄油，然后慢慢撕下即可。

其他回答

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用婆美比重计测量为17-18波尔，凉皮资料1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。

2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。

3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、0.5斤食盐搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。

4.旋子擦油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。

5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。