卤水汁怎么调

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精选答案

卤水汁是一种常用于烹饪卤菜的调味料，下面是一种常用的卤水汁的调配方法：材料：- 500ml 清水- 100ml 生抽- 50ml 老抽- 50g 冰糖- 5g 盐- 10g 八角- 10g 香叶- 5g 花椒- 2片 桂皮步骤：

1. 将清水倒入锅中，加热至沸腾。

2. 加入生抽、老抽、冰糖、盐，搅拌均匀。

3. 放入八角、香叶、花椒和桂皮，煮沸后转小火慢炖20-30分钟，使调味料充分溶解和混合。

4. 关火，待卤水汁冷却后可用于卤菜。如需加入个人口味的调整，可以根据个人喜好增减调料的使用量。卤水汁调制好后，可以用于卤虾、卤鸡爪、卤豆腐等各种卤菜的制作。

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1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

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1.香料（八角20克，肉豆蔻12克，山柰、小茴香、草果、花椒各10克，丁香、排草各5克，桂皮、砂仁各8克，香叶3克）用清水稍泡，沥水。

2.红曲米50克入锅，加入清水1200克熬至水变色，滤出料渣，留汁水。

3.净锅上火，放入精炼油2千克，烧至三成热时，下入干辣椒节400克、处理好的香料、姜块50克、葱节70克稍炒，掺入鲜汤5千克及红曲米水，调入盐200克、味精50克烧开，改小火熬煮2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。