蜂蜜小面包是怎么做的

问题描述

精选答案

步骤/方式1准备全所有用料，把奶粉10克、纯净水75克、细砂糖35克、蛋液60克、盐2克、酵母3克混合调入和面盆内，搅拌成均匀细腻的蛋水液。

面包粉170克、蛋糕粉50克混合过筛，倒入蛋水液内，揉成均匀细腻的面团。步骤/方式2把面团移至揉面板，反复揉面，至“完全阶段”，切下一小块面团，用手抻拉，可以拉出薄而透明的“手套膜”，用手指捅上去，有弹性而不破裂。步骤/方式3把揉好的面包团放入发酵桶内，表面覆盖保鲜膜，根据室温高低，“一次发酵”1-1.5小时，发酵至2倍大小。用手指蘸面粉，在面团中央捅一个面洞，面洞既不回缩，也不塌陷，面团就一次发酵好了。步骤/方式4把一次发酵的面团再次揉匀，分成大小均匀的8个小面团，揉圆后，表面盖保鲜膜，中间醒发15分钟。步骤/方式5生白芝麻5克、细砂糖10克、蛋糕粉10克，倒入一只碗内，调入植物油3克，搅拌均匀，成粗颗粒状脆底粉。蜂蜜10克、热水10克，调匀成蜂蜜水备用。步骤/方式6把中间醒发好的小面团揉匀排气，擀成长舌状，卷成面包小卷，收口一定要捏紧，从中间平均切开。步骤/方式7准备20厘米见方的标准烤盘，烤盘底涂抹植物油或黄油防粘、起脆、增酥。把面包面胚切口端蘸植物油，粘取适量“脆底粉”，均匀排列在面包烤盘内。步骤/方式8烤箱下层放烤盘，注入半盘热水，保持发酵所需的温度、湿度。把面包烤盘置烤箱中层烤网上面，二次发酵40-50分钟，发酵至2.5倍大小，发满烤盘。步骤/方式9把二次发酵好的面包表面喷少量清水，撒适量生白芝麻，再次置烤箱中层烤网。步骤/方式10端出下层盛热水的烤盘，上火160度、下火180度，烤20分钟。最后五分钟严密观察，如果上色太快，覆盖锡纸或调低上火温度10度。把烤好的面包从烤箱取出，快速刷一层蜂蜜水，立即倒扣脱模，置烤网上面，室温自然冷却保存即可。