面包烤好后为什么会塌陷

问题更新日期：2024-05-13 20:11:05

问题描述

精选答案

1. 面团没有发酵好：如果面团没有发酵好，面包在烤的时候就会塌陷。

面团的发酵时间需要根据面包种类和温度来调整，一般来说，面团需要发酵至双倍大小。

2. 面团水分过多：如果面团的水分过多，面包在烤的时候就会变得松软，最终导致塌陷。面团的水分需要根据食谱和所用的面粉来调整。

3. 面包烤的时间和温度不合适：如果面包烤的时间和温度不合适，面包就会烤得不均匀，从而导致塌陷。面包的烤制时间和温度需要根据面包的种类和烤箱的性能来调整。

4. 面包没有得到充分的支撑：如果面包没有得到充分的支撑，在烤制的过程中就会塌陷。面包需要在烤制之前得到充分的支撑，比如使用面包模或者在烤盘上进行适当的切割。

5. 面包中的酵母或者发酵剂使用不当：如果面包中的酵母或者发酵剂使用不当，面包就会在烤制的过程中塌陷。酵母的使用量和发酵剂的种类需要根据面包种类和所用的面粉来调整。

其他回答

公务员考试库

1.

面包过度发酵,气孔变大,会导致塌陷;

2.

面包揉面程度不足,柔软性差、不够饱满,或是揉面过度导致面筋断裂,都会导致塌陷;

3.

烤箱温度过高,烘烤时间短,没有完全熟透,也容易塌陷;

原因很多，常见的一般有：面团面筋不足，醒发过度，烘烤前表面处理不当（比如软包刷蛋液时用力过猛，蛋液温度太高或太低，硬包表面开刀时机过早或太迟，调理面包装饰手法不正确，动作太慢等等），烤盘入炉时有撞击或强烈震动，烘烤温度偏低，烘烤时间不足，出炉后没有正确的散热或摔盘动作，总之可能是以上任何一种或几种情况。面包制作很简单，要做的完美很困难需要每个环节，细节都掌控好，而只要有一个地方出点小问题，结果就会挺麻烦。

其他回答

IT小猫

原因：

1.做面包时的用料不合适，如果添加的水、奶、蛋、油等过多，会导i致和出来的面太稀，造成面包塌陷。

2.面包醒发过度，造成面包气孔过大，容易使面包塌陷。

3.面包和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满，缺乏弹性，揉面过度，容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的原因。

其他回答

爱牢建筑工程

面团没有发酵好、面团水分过多、烤的时间和温度不合适、面包没有得到充分的支撑等。此外，如果面团发酵时间过长，也会导致面包塌陷。解决面包塌陷的方法包括增加底火、学会判断状态、调整烤制时间和温度、使用充分支撑的面包以及检查酵母或发酵剂的使用情况等。

其他回答

爱牢建筑工程

原因有1：发酵过度导致的面包回缩。

2：糖分放的不够，导致酵母发酵所需要的营养成份不够。

3：面筋打过了，面粉搅拌时间过长破坏了面筋的强度。

4：也有可能是面筋没有打到位太弱！

5：另外改良剂、酵母、糖、盐、的比例失调也会造成面包的回缩！

6：另外面粉的选择、水的软硬度、水温、以及面温都会产生一点影响。解决的方法有:

1、搅拌面粉和发酵时间要控制好。

2、糖、盐、酵母、水、面粉的比例要适当。另外，夏天搅拌面份最好可以用一点冷水，这样可以避免面团在夏天的高温下提前发酵。