主食加工间和主食制作间的区别

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主食加工间设计特点：使用的灶具少，灶具主要是用大锅灶煮面、熬粥，只需一两眼炒灶用来制作主食配料，或用来煮零点的面条、饺子；使用的机械设备多，如和面机、压面机、包子机、菜馅机、搅拌机等；蒸、煮、烤、炸、煎设备用得多，蒸饭柜、夹层锅、烤箱、电炸锅、电饼铛等；主食加工间与副食加工间特点不同，主食的米饭、馒头、包子、饺子等食品大多是批量制作，批量蒸煮生产。

所以，除煎炸食品外，生制与熟制可以分开区域设置。熟制区需要出餐台，生制区需要机械设备、工作台、及原料运送，传餐通道要有一定的宽度，通道要设置合理。由于经营方式、餐品类别、加工工艺、出餐产量大小差异较大，主食加工间布局设计自有特点。零点饭店主食加工间：零点饭店主食加工间往往配置通用设备来保证一般主食的供餐，厨房配置设备比较少。有特色主食的零点饭店主食加工间需要再根据工艺要求配置其他设备，设备布局也有所不同。如配有专门的粥房、烧麦加工间、锅贴加工间。