广西生榨粉怎么发酵

问题描述

精选答案

广西生榨粉的发酵工艺主要包括以下步骤：

1. 选米：一般选用一、二年的旧灿米，珍珠米等，需先将米清洗干净并至少泡上二个小时，等灿米吸饱水后捞起发酵。

2. 发酵：需发酵二、三天，具体要看发酵效果，发酵后的米就带有稍微的酸味。

3. 磨浆：将发酵好的灿米放入磨浆机中磨浆，需注意加入水的量，磨出来的浆绵、滑、嫩。

4. 滤干水后制成粉团：可以当天使用，也可以继续发酵。

5. 搓粉：如果觉得米浆不够滑，可以用手顺时针搓上几分钟直至米浆爽滑。以上步骤就是广西生榨粉的发酵工艺，每一步都需要注意细节和操作方法，以实现最好的口感和风味。

其他回答

八局工程人

南宁生榨米粉制作有六道工艺，即选米、发酵、打浆、压团、打团、榨粉。

1、挑选完整饱满的大米；

2、将挑选过的大米用热水浸泡发酵，夏天浸泡40分钟即可，冬天需要浸泡一小时；

3、待米发酵后就要把米打成浆，再用布袋过滤；

4、过滤后则把米浆团放到开水中片刻，取出后压成米粉团；

5、把压成的粉团切成小块，逐一放入开水中煮，煮的时间以30分钟为上限；

6、把米粉团放入一个底部有数十个小孔的压榨机内，将米粉团从小孔榨出，形成一条条圆形的米粉，米粉直接掉入下面一口大锅的开水里，烫上十数秒即可。

其他回答

八局工程人

1、先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。重点：酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。

2、将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。

其他回答

外盘期货分析师

不用发酵罐，直接用冷水泡一个晚上第二天直接开水泡十分钟，最后直接烫粉就好。