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卤水调色的最佳方法
问题更新日期：2024-05-13 21:57:03
问题描述
卤水调色的最佳方法，麻烦给回复
- 精选答案
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方法是用糖色和栀[读音zhī]子调色，并且是两者都要用。
具体配方如下：冰糖与水的比例是10比7,就是说100克的冰糖要用70克的白开水。锅底烧热，给少许油倒入冰糖，冰糖融化起大气泡时加入适量的水片刻起锅，这一步一定要注意，稍稍不注意就把糖色炒老了或嫩了，一定要注意火候。
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