做米皮怎么调浆比例是多少

问题描述

精选答案

1、大米350克，小麦淀粉150克。

水500克，开水280克。注意——不需要用陈大米，只要是大米统统都可以的，我用的是东北珍珠米。

2、大米淘洗干净，夏季浸泡3~4小时，冬季可晚上泡第二天上午做。

3、把浸泡好的大米控干水份，倒入豆浆机，加入500克水，用果蔬档打三次。

4、把150克小麦淀粉倒入大碗里，把打好的米浆倒入，搅拌均匀。

5、烫浆，把280克水倒入烧水壶里，烧开后打开壶盖，快速冲入米浆中，搅拌均匀，放置1小时左右，就可以蒸米皮了。

6、锅里水烧开，水中放个支架，模具表面刷上橄榄油放在支架上，注意，一定要等模具热了再把米浆舀进去。注意，每次舀米浆的时候要用大勺把沉淀到底部的稠浆舀拌均匀。

7、盖上锅盖蒸米皮，大概3分钟就会看到米皮起鼓包，米皮就熟了。

8、蒸好的米皮取出来放入凉水盆里，稍微凉一下再用刮板取出米皮。把米皮表面刷点橄榄油，这样折叠摆放就不粘连了。米皮做好了，这次做的太成功了，所以我把配比制作细节技巧都做了笔记。每次做米皮肯定做的多吃不完，剩下的米皮套上保鲜膜，放冰箱冷藏可保存3天。吃的时候取出米皮切好装盘，一定要上蒸锅蒸8分钟。

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制作米皮时，调浆比例是非常重要的。一般来说，米皮的浆水比例为1:4，即1份米浆需要加入4份水。这样可以保证米皮的口感和质地。调浆时，可以根据个人口味适量调整水的比例，但不宜超过1:5，否则米皮会过于稀薄。此外，还可以根据自己的喜好添加适量的盐和油，以增加米皮的风味。调浆时要注意搅拌均匀，确保米浆的质地细腻。