碳烤和电烤味道有什么区别吗

问题描述

精选答案

加工方法不同第一 炭火 烤的东西 由于炭火火焰的游离状态 所以被烤的东西 受热不均匀 所以烤的东西外部烤熟的程度不同他，吃起来有层次，每一口都会有惊喜或惊吓，烤酥了或烤糊了。

电烤 受热均匀 基本味道一致。第二 炭火根据木炭材质不同 会有各种烟熏过得味道。电烤 受热均匀 味道基本一致第三 温度不同 炭火一般375度左右 300-700度之间 电烤炉一般温度恒定在200度左右 温度不同烤出的东西味道就不同

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碳烤肉串比电烤肉串更加外焦里嫩。木炭火的温度比较高，达到500度以上，这样的温度下，肉里面的脂肪会迅速析出，肉的表面会迅速焦化形成硬壳，使里面的水分不至于蒸发，这样就形成了外焦里嫩的状态。

而电烤箱温度最高300度，肉倍慢慢加热，水分丧失，肉质发柴，口感大打折扣

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电烤的食材水分会大量流失，尤其是肉类口感比较柴。碳火的温度高能快速的形成焦脆的外壳，锁住肉类的水分。碳火烤制的外焦里嫩鲜美多汁。但是碳火不适合烤肉片类的，电烤更适合。碳火因为用的碳料不同给食物带了的风味也不同。苹果木就是最常用的碳火。用苹果木烤制的食物带着果木的芳香。