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蛋黄酥破酥有影响么
问题更新日期：2024-05-14 04:55:08
问题描述
蛋黄酥破酥有影响么急求答案，帮忙回答下
- 精选答案
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蛋黄酥破酥混酥后果就是吃起来口感不酥脆。
起酥后的蛋黄酥层层叠叠有层次感，而蛋黄酥破酥混酥后吃起来就没有层次感。包酥是重要手法，制作蛋黄酥的时候时常也会遇到“破酥漏酥”等情况，这些情况出现就容易让蛋黄酥烘烤出来层次感不强，成品不美观，口感没有那么酥脆可口。一般来说，蛋黄酥的面擀卷越长，卷的圈数越长，蛋黄酥的层次感越强。但是随之带来的问题是，擀卷长了，面皮就薄了，即便在擀卷时勉强不破皮，后续包馅、烘烤时也容易出现破皮、破酥、混酥的情况。
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