豆腐不成块是什么原因

问题描述

精选答案

做的豆腐脑不成块状因为石膏放的量不准。

豆腐不成型，如果是因为含水量太高造成的，可以添加稠的豆浆即可，如果是因为凝固剂少了造成的，添加卤水就能解决。豆腐在我国有着悠久的制作和食用历史，发展到现在，常见的豆腐除了有北豆腐和内酯豆腐，还有就是南豆腐。一般来说，豆浆的浓度直接影响豆腐的凝结程度，如果豆浆太稀是很难凝结的，用豆浆机制作豆浆时，要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1：8最佳。除此之外，凝固剂的用量也是影响豆腐凝结的重要因素，一般来说，1斤豆浆可放5克左右的内酯。

其他回答

四川成考助学

在菜豆腐点的时候不成团，原因有以下几点：

1、豆浆浓度不够，豆子和水的比例要高于1:8为好。

2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯，如果放太少就会出现部分凝固的现象，放太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。

3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。

4、点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮3-5分钟就可以了，煮开后等温度降到80-90度再点浆，把豆浆从高处直接冲到装有内酯的容器内。

5、冲完浆后不能摇动，用盖子把豆腐脑盖起来，等待15分钟即可凝固。

其他回答

电气小沃

造成豆腐不凝固的原因之一，就是黄豆泡水时间太长