专门切菜的人叫什么

问题更新日期：2024-05-14 05:34:11

问题描述

精选答案

是“配菜师”同行也称“切配”或“墩子”。

配菜在整个饮食制作中是一个重要环节，是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要工作。根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要，这种配菜方法就称之为科学配菜。一个合格的配菜师，必需了解菜肴的营养搭配和食物的管理，熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分，具有良好的刀工，经过学习和锻炼，可以向炒锅方向发展，也可以向主管方向发展

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有的地方叫切埻的，有的地方叫帮厨的，我家乡这边就叫帮厨的，三爷厨的工资仅次于厨师，他要把厨师需要做的菜给切好，洗好，装盘备用，帮厨的干活要眼明手快，要有眼力见，不能等厨师指使一样干一样，要提前为厨师准备好，所以帮厨的工作也很辛苦的。

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在厨房从事专门切菜的人有个专业的称呼，南方北方往往都称这种人叫墩子工，属于后厨比较低技术门槛的工种，但一般后厨想成长或者往更高一级发展，墩子工又是必须经历的一个过程。

在四川这边墩子工很多是不给工钱的或者很少的工钱，因为你想学厨艺，就得拜师学艺，工不工钱已经是次要的了。

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回厨房切菜的职位叫墩子。墩子主要职责是切菜、配菜。根据食物原料的外形 、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到各种菜肴在色、香、味、形俱全。

墩子上的首席厨师称做“头墩”，既要有很强的刀工技术，还要熟悉原料性能、价格及配比知识，同时承担高档菜肴的半成品搭配、制作，有时还要负责编制筵席菜单。

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应该叫帮厨或切菜工