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为什么蛋糕卷厚度不够
问题更新日期：2024-05-14 05:34:46
问题描述
为什么蛋糕卷厚度不够希望能解答下
- 精选答案
-
1.配方本身的蛋白量不算大，尤其是4个鸡蛋的这种类似配方，需要明确蛋白用量，鸡蛋有大有小，很模糊。
2.翻拌时面糊消泡，支撑力不足，蛋糕胚会出现布丁层，薄的情况。
3. 蛋白霜太软，太软的蛋白霜也会导致蛋糕胚膨胀力不够出炉回缩，蛋糕胚薄。
4. 炉温不够，同理3。
5配方问题，配方中含水量太高，这种是特例。
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