熏酱老鹅脖子的秘制方法

问题描述

精选答案

鸡脖 适量 、 冰糖或白糖 适量 、 自制熏酱料包 1包或2包 、 料酒 1勺 、 生抽或海鲜酱油 1勺 、 东古一品鲜 1勺 、 蚝油 半勺 、 盐 适量 、 大葱 2小段 、 姜 3片鸡脖子洗干净，摘掉淋巴和筋皮膜什么的，现在买回来的一般都把淋巴摘干净了，热水烧开，焯鸡脖子（我之前都是冷水下锅，两种方法都可以，根据自己的习惯吧）。

鸡脖焯好后用冷水洗干净，为什么用冷水呢，据说能让肉更紧致一些，有嚼头。糖色是烹饪美食的天然着色剂，（烧一壶水备用）开始炒糖色，我是直接用水+糖炒，没放油，也可以水+糖+油，用中火炒就可以，看到糖融化了逐渐变黄，用勺子顺着一个方向搅动，直到糖色慢慢颜色发红。