家常粉欠肠怎样做

问题描述

精选答案

1.做肠粉前就得先做酱汁，肠粉好不好吃，这酱汁也是关键。

把适量生蒜切成小粒，然后，锅里放适量油烧热，下蒜粒炸至金黄色，香味出来，倒入适量酱油，盐，浓缩鸡汁（一种调料，没有也可），鸡粉，适量清水，煮开后，用生粉勾较稠的芡汁即可，各调料视要做的酱汁多少来放。

2. 米粉加生粉加清水调成米浆，浓度能在勺上挂层薄浆即可（第一盘可先试下，若觉得太稀就加点米粉调下）鸡蛋打散，虾去肠壳，韭黄切段。

3. 舀适量米浆在盘里，再舀一勺鸡蛋液入内，用勺划散开，再放上几根韭黄。

4. 入锅里隔水蒸2－3分钟，起大泡就证明熟了，这锅盖一揭，大泡很快就消失。

5. 然后整盘端出，用布包着哈，小心烫着，我一般用烤箱棉手套来端，方便。端出来后，再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可，这样一卷鸡蛋肠就做好了。

其他回答

一级建造师备考

主料：瘦肉400g、肥肉100g、肠衣2根

辅料：盐适量、绵白糖适量、生抽适量、姜适量、白酒适量、蚝油适量、胡椒粉适量、葱花水适量、淀粉适量、蒜末适量

步骤1、准备肉馅，葱花泡热水备用，姜蒜末，淀粉。

步骤2、肉馅用调味料和好加入姜蒜末和白糖拌匀。

步骤3、加入淀粉水。

步骤4、肠衣备好。

步骤5、用漏斗插入肠衣的一端，开始灌拌好的肉馅。

步骤6、全部灌好的样子。

步骤7、用绳分段系好，每段流出空隙。

步骤8、锅内水到70度左右时，放香肠煮，水开后小火煮20分钟即可。

步骤9、煮好切片装盘即可完成。